ชิมสะเต๊ะแบบอินโดนีเซียที่ Pak Pong

สะเต๊ะคือหนึ่งในอาหารประจำชาติของอินโดนีเซียและได้รับความนิยมไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สะเต๊ะทำจากเนื้อสัตว์ปรุงรส แล้วนำมาเสียบไม้ย่าง เสิร์ฟกับซอสถั่วลิสง สะเต๊ะของยอร์คจาการ์ตาเรียกว่า Sate Klatak แปลว่าเนื้อแพะเสียบซี่ล้อจักรยาน แต่จริง ๆ แล้วไม้เสียบไม่ได้ทำจากซี่ล้อรถจักรยานหรอกค่ะ แต่เป็นวิธีการที่ชาวอินโดนีเซียอธิบายให้เห็นภาพของโลหะที่นำมาเสียบสะเต๊ะนั่นเอง 

ผู้บุกเบิกการทำสะเต๊ะ Sate Klatak ก็คือร้าน Pak Pong Restaurant โดยคุณ Pak Pong ผู้เป็นเจ้าของร้านสืบทอดสูตรการทำสะเต๊ะมาจากรุ่นทวดซึ่งขายสะเต๊ะมาตั้งแต่ปี 1965 พอมาถึงรุ่นคุณปู่ ก็ได้เปลี่ยนจากไม้ไผ่มาใช้ซี่ล้อรถจักรยานเสียบแทน เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วเนื้ออย่างทั่วถึงกัน เขาอธิบายว่า คำว่า ‘klatak’ มาจากเสียงตอนที่โรยเกลือลงไปบนเนื้อที่ปิ้งอยู่บนเตาถ่านดัง “Klatak! Klatak!”

 

ร้านของ Pak Pong มีครัวแบบเปิดโล่ง อยู่ริมถนน ดังนั้นคุณจะเห็นควันไฟจากเตาตั้งแต่ไกล ๆ เลย และถ้าเดินผ่านตรงนั้น ก็จะได้กลิ่นเนื้อย่างหอมฉุยชวนให้น้ำลายไหล Sate Klatak หนึ่งที่ประอบด้วยเนื้อสัตว์เสียบไม้ชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น โดยทางร้านจะปรุงรสเนื้อโดยใช้แค่เกลือ หัวหอม และแคนเดิลนัทเท่านั้น และเสิร์ฟมาพร้อมกับซุปแกงเหลว ๆ หนึ่งชามและข้าวสวย ถ้าจะเปรียบเทียบกับ Sate Klatak ของร้านอื่น เนื้อของร้านนี้นุ่มกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และไม่เผ็ด อร่อยจนฉันมักจะต้องสั่งเพิ่มตลอดค่ะ เมนูอื่น ๆ ที่ร้านขายดี ซึ่งฉันมักจะสั่งมารับประทานเสมอก็คือ Gulai หรือซุปแกงเนื้อที่มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยและอร่อยมาก ส่วนเครื่องดื่ม คนนิยมดื่มชาร้อนที่ชงจากใบชากัน

 

Pak Pong ไม่ใช้ร้านใหญ่โตหรูหราอะไร แต่ก็รองรับลูกค้าได้ประมาณ 100 คน โดยมีการจัดที่นั่งบนพรม และบนโต๊ะเก้าอี้กลางแจ้ง อาจจะมีคนเยอะสักหน่อย ดังนั้นเตรียมใจว่าคุณต้องรอคิวแน่ ๆ โดยเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์ช่วง 1 ทุ่ม